Como preparar la Fanesca Ecuatoriana

Esta receta es parte de la tradición de la Semana Santa que viven los ecuatorianos,

Ingredientes:

3 tazas de choclo tierno pelado
-1/2 taza de habas tiernas
-1 taza de fréjol tierno
-1 taza de arvejas tiernas
-1 taza de arroz cocinado
-300g de bacalao desaguado el día anterior
-2 tazas de zapallo tierno sin semilla
-1 sambo picado o rallado
-1 taza de col picada
-1 1/2 litros de leche
-1 taza de cebolla blanca
-2 cucharadas de mantequilla
-2 dientes de ajo
-1 cdas. de manteca con achiote (manteca roja)
-1 cdas. de comino (al gusto)
-2 cdas. de orégano (al gusto)
-2 tazas de maní tostado
-1 taza de nata o crema de leche
-Comino, sal y pimienta al gusto
-Perejil y culantro picado al gusto
-250g de queso fresco.
-5 huevos duros.

Preparacion:




Primero debe lavar el bacalao, debe estar limpio sin piel ni espinas.
Cocinar todos los granos, las habas, los choclos, los frejoles, las arvejas por separado, guardar el agua de su cocción, cocinarlos el día antes. Hervir el bacalao, y cernir. Aparte cocinar al zapallo, el sambo y la col con un poco de agua sin sal. Separar un poco agua donde se cocinó los granos y el bacalao en una olla.
Aparte freir con aceite, mantequilla y manteca roja la cebolla, el ajo, con sal, pimiento, orégano y comino, colocando además el arroz cocinado, formando una salsa, preparando así un refrito.
Agregar en una olla 6 tazas de agua con la que se cocinó los granos y el bacalao por separado durante 15 minutos con 2 tazas de leche, luego agregar todos frejoles, choclos, etc, incluyendo el refrito, sal al gusto, licúe el maní tostado más la leche restante, y agrégelo a la fanesca, hirviendo durante 10 minutos más aproximadamente, y si a su familia le gusta el bacalao lo puede agregar, si no le gusta lo puede colocar ya en el plato al servir.
Habiendo ya apagado el fuego, colocar el queso disuelto con los dedos más la crema de leche y tapar hasta que se sirva.
Al servir adornar el plato con huevos duros en rodajas, perejil culantro picado al gusto.